Kaoliang merupakan varian dari minuman beralkohol yang disebut Baijiu / 白酒 (yang berarti minuman jernih). Baijiu adalah minuman alkohol berwarna jernih (tak berwarna) yang terbuat dari sorgum sebagai bahan utamanya yang difermentasi dengan qū (starter). Baijiu memiliki kadar alkohol antara 35% – 60%. Walaupun terlihat seperti soju dan sake, tapi sebenarnya, berdasarkan atributnya, Baijiu lebih menyerupai whiskey.

Baijiu memiliki rasa dan aroma dan khas. Berdasarkan konsensus di Dalian (Cina) pada Agustus 1979, Baijiu dikategorikan ke dalam empat jenis: Qingxiang / Aroma Ringan, Mixiang / Aroma Beras, Nongxiang / Aroma Kuat, dan Jiangxiang / Aroma Saus. Kaoliang termasuk dalam Qingxiang / Aroma Ringan. Sebagian besar Baijiu Qingxiang merupakan produk dari Hebei, Shaanxi, Shandong (Cina) dan Taiwan. Baijiu Qingxiang yang dibuat di Taiwan disebut Kaoliang. Kaoliang liquor popular di Cina, Taiwan, dan juga Korea. Di Korea, Kaoliang juga disebut goryangju (고량주) atau bbaegal.

Merek Kaoliang Liquor terpopular adalah sebagai berikut:

1. Kinmen Kaoliang

Ini adalah merek yang paling popular di Taiwan dan Korea. Liquor ini diproduksi di daerah Kinmen, Taiwan. Perusahaan ini merupakan BUMN (dimiliki dan dikelola oleh provinsi Kinmen).

Kadar Alkohol: ?
Website: https://www.kkl.com.tw/en/

2. Yushan Kaoliang Chiew

Liquor ini diproduksi oleh Taiwan Tobacco and Liquor Corporation di Daqu, Taiwan. Namanya berasal dari gunung tertinggi di Taiwan, Yushan. Salah satu produk yang paling khas dalam jajaran ini adalah “X.O.” – Kaoliang berusia lima tahun di dalam tangki sebelum pembotolan.

Kadar Alkohol: 50%
Website: https://www.ttl.com.tw

3. Matsu Tunnel 88

Liquor ini diproduksi oleh Pabrik Penyulingan Matsu di Kotapraja Nangan, Kabupaten Lienchiang. Nama ini berasal dari nama terowongan militer yang ditinggalkan bernama Tunnel 88 yang diambil alih oleh penyulingan dan digunakan sebagai tempat penyimpanan Kaoliang dan anggur beras tua. Semua kaoliang yang diproduksi oleh penyulingan ini disimpan di terowongan tersebut selama minimal tiga tahun.

Kadar Alkohol: 40%
Website: https://www.matsuwine.com.tw

4. 92%

Liquor ini diproduksi oleh Penyulingan Chyi Leh Wei di Taiwan. “92%” ini menyiratkan pada kadar alkohol dalam Kaoliang ini. Ini adalah Kaoliang dengan kadar tertinggi yang pernah dibuat.

Kadar Alkohol: 92%
Website: http://www.chyilehwei.com.tw/